Pigwowiec Królewski – Nalewka
Nalewka z pigwowca to jedna z najbardziej aromatycznych i charakterystycznych nalewek owocowych. Jest intensywna, wyraźnie kwaśna, cytrusowa, a po dosłodzeniu – głęboka i elegancka.
Ten przepis to wersja premium: z wanilią, delikatnym cynamonem i minimalnym akcentem goździka, przygotowana metodą dwuetapową, która daje najlepszy balans smaku i aromatu.
| Składniki (ok. 3l nalewki) |
|---|
| 2 kg pigwowca japońskiego (świeże owoce) |
| 1,5 l alkoholu 50% |
| 400–450 g cukru |
| 1 laska wanilii |
Krok 1
Pigwowiec dokładnie umyj, przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne. Pokrój w cienkie plasterki/kawałki (3–4 mm). Pestek nie krusz.
Krok 2
Owoce przełóż do dużego słoja. Dodaj wanilię i skórkę cytrynową. Zalej alkoholem 50%. Szczelnie zamknij i odstaw w ciemne miejsce (18–22°C) na 5 tygodni. Co 2–3 dni delikatnie potrząśnij słojem.
Krok 3
Po 5 tygodniach dodaj cynamon. Na ostatnie 3 dni maceracji dodaj 1 goździk. Nie przedłużaj tego etapu – przyprawy są bardzo intensywne.
Krok 4
Po 6 tygodniach zlej płyn (I frakcja) przez gazę lub sito. Owoce zachowaj..
Krok 5
Owoce zasyp cukrem i dodaj miód. Odstaw na 7–10 dni w cieple. Cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok. Zlej powstały syrop (II frakcja).
Krok 6
Połącz obie frakcje, dokładnie wymieszaj. Odstaw na 2–3 tygodnie w chłodne miejsce. Po opadnięciu osadu przefiltruj.
Krok 7
Połącz obie frakcje, dokładnie wymieszaj. Odstaw na 2–3 tygodnie w chłodne miejsce. Po opadnięciu osadu przefiltruj.
Porady i ulepszenia
- Nie krusz pestek – odpowiadają za gorycz.
- Wanilia + cynamon podbijają miodowe nuty pigwowca, ale nie dominują owocu.
- Jeśli nalewka wyjdzie zbyt kwaśna, dodaj 20–40 g cukru na litr.
- Klarowanie najlepiej zrobić po czasie – filtr do kawy daje najlepszy efekt.
- Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
FAQ – najczęstsze pytania
Czy pigwowiec musi być świeży?
Tak, świeży daje najlepszy aromat. Można go też przemrozić 24 h przed nastawem.
Jak długo może stać nalewka z pigwowca?
Bez problemu 2–3 lata, zachowując jakość.
Dlaczego nalewka jest mętna?
Pigwowiec zawiera dużo pektyn. Pomaga czas, chłód i filtracja.
Jaki alkohol najlepszy?
50% – daje idealny balans ekstrakcji i łagodności.
Czy można pominąć goździk?
Tak. To dodatek opcjonalny – wanilia i cynamon w zupełności wystarczą.
